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餐飲品牌品牌升級:掘金連鎖餐飲行業(yè)策劃,品牌設計戰(zhàn)略伊秀日本料理

時間:2021-10-20 17:53:45 來源:品牌全案案例 閱讀量: 作者:豪禾品牌咨詢
前言:
 
近年來餐飲行業(yè)里的競爭變得越來越激烈,這也對餐飲品牌也提出了越來越高的要求,餐飲品牌如何充分發(fā)掘自身的特色,并基于自身的特色優(yōu)勢對消費者進行更有效的傳播,從而最終在激烈的競爭中贏得消費者的喜愛,這是每一個餐飲企業(yè)做品牌都需要從一開始就思考的問題,伊秀的品牌升級案例,或許可以提供一些參考。
 
本文將從 3 個方面為您解析:
一個好名字,要能凸顯品牌的核心價值
一句好口號,要能即刻召喚出受眾的認同和行動
一個好符號,能大大降低品牌營銷傳播成本
 

項目背景:

上海伊秀餐飲管理有限公司是成立于2009年的股份制餐飲企業(yè),是經營日本料理的連鎖餐廳。伊秀壽司從創(chuàng)立伊始,便致力將一向被視為貴價的日本料理推向大眾市場,讓廣大的消費者可以用實惠的價格,享受正宗的日本料理,感受日本的飲食文化。 伊秀一直努力堅持的經營理念是:出品正宗、品種齊全、價格實惠、服務到家。經過5年多的發(fā)展,伊秀已迅速在上海各中心區(qū)域成功開設14家分店,已成為上海白領階層耳熟能詳?shù)膲鬯酒放啤R列阋劳凶陨淼钠放苾?yōu)勢、資金優(yōu)勢、管理優(yōu)勢,以獨有的服務特色和產品特色,已成為目前上海發(fā)展最快的日餐跨區(qū)域連鎖企業(yè)。
而伊秀找到豪禾的目的,就是想通過對企業(yè)戰(zhàn)略的錨定,重新梳理品牌的傳播策略,從而為品牌未來十年的發(fā)展取得更大的突破。

1、一個好名字,要能凸顯品牌的核心價值

接到項目后,我們就著手開始了項目和行業(yè)調研,我們發(fā)現(xiàn),在白領間十分流行的日料壽司其實存在著幾個痛點,比如多半生冷,在寒冷天氣以及對于胃寒人群來說往往不是首選,同時顧客對于所用食材的新鮮度也存在顧慮,而且一般來講,壽司比較精致,換句話說,量會比較少。
 
也正因如此,日料的受眾群體相對來說較為小眾,而伊秀的企業(yè)夢想,卻是希望能在未來發(fā)展成一家趨于全產品的日式料理店,了解到這個初衷,我們對于建立伊秀品牌的大戰(zhàn)略,就有了初步的把握。最終通過對行業(yè)的廣泛研究,以及對于伊秀門店顧客的不斷訪談,我們確認了伊秀的夢想也是食客的期望,那就是期待在伊秀-日式料理,能吃到的產品應有盡有,能滿足一切日料消費群體的需求。
 
而相對于傳統(tǒng)壽司來說,伊秀最特別的地方,正式在于它的火炙壽司,而所謂火炙壽司,是日本壽司的一種,它與普通手握壽司的區(qū)別為火炙壽司會視口味在肉類表面淋上各式色拉或其它種類的醬料,再用火槍烤至半熟,醬料會均勻的分布在壽司表面。食用時無需再蘸芥末醬油。和普通壽司相比更重視調味及料理性,也因此為世界食客所喜愛。伊秀創(chuàng)新料理新方案,采用火燒炙烤,制作出來的料理既極具可觀賞性,又別具風味,是伊秀品牌推出的特色料理方案??梢哉f,“火炙”既是伊秀的招牌主打,也是產品差異化的關鍵。所以在命名階段,我們就認定名字里一定要包含“火炙”二字。
 
再結合伊秀的行業(yè)屬性,綜合考慮到日式壽司所存在的缺陷,伊秀預備創(chuàng)新升級料理產品,從而擴寬服務顧客的群體市場,以期它在顧客的心目里不僅僅是壽司,更是料理。所以我們最終將品牌定名為“伊秀火炙料理”。


2、一句好口號,要能即刻召喚出受眾的認同和行動

前面分析過,火炙料理最大的優(yōu)勢,在于它是用火槍烤食材,是熱食,所以相對于傳統(tǒng)壽司而言,它更能在寒冷的冬日獲得更多普通食客和胃寒食客的認可。
因此,圍繞“熱食”去傳播品牌,是吸引顧客興趣的關鍵。熱食的第一個好處,就是暖胃,相比較冷壽司而言,它吃到胃里的感覺是暖暖的。
而“熱食”除了溫度高能暖胃以外,還能提供給食客什么樣的體驗價值?暖心!無論是店里豐富的菜品品類,還是新鮮的食材、可口的料理,讓人爭相打卡的優(yōu)美就餐環(huán)境,這些極佳的產品和服務體驗,都讓伊秀食客的就餐體驗感到很暖心。
因此,因火炙而暖胃,因享受而暖心,這就是來伊秀就餐的最大理由。我們將這個理由提煉成一句口號,讓它成為說動顧客走進伊秀門店就餐的最關鍵的一句話,那就是“伊秀火炙料理,暖心又暖胃!”既告訴了過往的顧客伊秀是做什么的,又明確告訴顧客來這里就餐能獲得什么。


3、一個好符號,能大大降低品牌營銷傳播成本

壽司和料理文化起源自日本,因此消費者自然奉日本為正宗。所以對于一家以火炙料理為主打的餐廳來說,日本文化就是最大的信任背書來源。為此,我們希望用日本文化為品牌的視覺形象符號,讓品牌與顧客的溝通變得更一目了然,以降低品牌營銷傳播的成本。我們經過層層研究,通過反復篩選,最終找到了符合伊秀料理品牌的超級元素-櫻花。

櫻花是日本的國花,可以說,看到櫻花就能聯(lián)想到日本。用櫻花元素作為品牌核心視覺元素,眾所周知簡單好記,是伊秀LOGO升級的不二之選。 
為此,我們以一朵櫻花花瓣,作為伊秀logo的核心元素,將來自東瀛的飲食文化原力,注入到伊秀logo的這朵櫻花里,也讓這一朵小小的櫻花, 成為伊秀品牌最不言自明和最具溝通力的符號武器。


除此之外,為了讓品牌獲得最大的視覺陳列優(yōu)勢,吸引到更多的關注,并強化顧客對于品牌的視覺記憶,我們還將這朵櫻花制作出了無數(shù)個分身,用櫻花元素組成了獨屬于伊秀的超級花邊。最終讓看到的人哪怕驚鴻一瞥,也能一眼記住,并過目難忘。以后無論走到哪里,看到了這朵櫻花,看到了這朵櫻花組成的花邊,就知道這是伊秀家的。
 



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