餐飲品牌品牌升級：掘金連鎖餐飲行業(yè)策劃，品牌設計戰(zhàn)略伊秀日本料理

時間：2021-10-20 17:53:45 來源：品牌全案案例閱讀量：作者：豪禾品牌咨詢

前言：

近年來餐飲行業(yè)里的競爭變得越來越激烈，這也對餐飲品牌也提出了越來越高的要求，餐飲品牌如何充分發(fā)掘自身的特色，并基于自身的特色優(yōu)勢對消費者進行更有效的傳播，從而最終在激烈的競爭中贏得消費者的喜愛，這是每一個餐飲企業(yè)做品牌都需要從一開始就思考的問題，伊秀的品牌升級案例，或許可以提供一些參考。

本文將從 3 個方面為您解析：
一個好名字，要能凸顯品牌的核心價值
一句好口號，要能即刻召喚出受眾的認同和行動
一個好符號，能大大降低品牌營銷傳播成本

項目背景：

上海伊秀餐飲管理有限公司是成立于2009年的股份制餐飲企業(yè)，是經營日本料理的連鎖餐廳。伊秀壽司從創(chuàng)立伊始，便致力將一向被視為貴價的日本料理推向大眾市場，讓廣大的消費者可以用實惠的價格，享受正宗的日本料理，感受日本的飲食文化。伊秀一直努力堅持的經營理念是：出品正宗、品種齊全、價格實惠、服務到家。經過5年多的發(fā)展，伊秀已迅速在上海各中心區(qū)域成功開設14家分店，已成為上海白領階層耳熟能詳?shù)膲鬯酒放啤Ｒ列阋劳凶陨淼钠放苾?yōu)勢、資金優(yōu)勢、管理優(yōu)勢，以獨有的服務特色和產品特色，已成為目前上海發(fā)展最快的日餐跨區(qū)域連鎖企業(yè)。
而伊秀找到豪禾的目的，就是想通過對企業(yè)戰(zhàn)略的錨定，重新梳理品牌的傳播策略，從而為品牌未來十年的發(fā)展取得更大的突破。

1、一個好名字，要能凸顯品牌的核心價值

接到項目后，我們就著手開始了項目和行業(yè)調研，我們發(fā)現(xiàn)，在白領間十分流行的日料壽司其實存在著幾個痛點，比如多半生冷，在寒冷天氣以及對于胃寒人群來說往往不是首選，同時顧客對于所用食材的新鮮度也存在顧慮，而且一般來講，壽司比較精致，換句話說，量會比較少。

也正因如此，日料的受眾群體相對來說較為小眾，而伊秀的企業(yè)夢想，卻是希望能在未來發(fā)展成一家趨于全產品的日式料理店，了解到這個初衷，我們對于建立伊秀品牌的大戰(zhàn)略，就有了初步的把握。最終通過對行業(yè)的廣泛研究，以及對于伊秀門店顧客的不斷訪談，我們確認了伊秀的夢想也是食客的期望，那就是期待在伊秀-日式料理，能吃到的產品應有盡有，能滿足一切日料消費群體的需求。

而相對于傳統(tǒng)壽司來說，伊秀最特別的地方，正式在于它的火炙壽司，而所謂火炙壽司，是日本壽司的一種，它與普通手握壽司的區(qū)別為火炙壽司會視口味在肉類表面淋上各式色拉或其它種類的醬料，再用火槍烤至半熟，醬料會均勻的分布在壽司表面。食用時無需再蘸芥末醬油。和普通壽司相比更重視調味及料理性，也因此為世界食客所喜愛。伊秀創(chuàng)新料理新方案，采用火燒炙烤，制作出來的料理既極具可觀賞性，又別具風味，是伊秀品牌推出的特色料理方案?？梢哉f，“火炙”既是伊秀的招牌主打，也是產品差異化的關鍵。所以在命名階段，我們就認定名字里一定要包含“火炙”二字。

再結合伊秀的行業(yè)屬性，綜合考慮到日式壽司所存在的缺陷，伊秀預備創(chuàng)新升級料理產品，從而擴寬服務顧客的群體市場，以期它在顧客的心目里不僅僅是壽司，更是料理。所以我們最終將品牌定名為“伊秀火炙料理”。

2、一句好口號，要能即刻召喚出受眾的認同和行動

前面分析過，火炙料理最大的優(yōu)勢，在于它是用火槍烤食材，是熱食，所以相對于傳統(tǒng)壽司而言，它更能在寒冷的冬日獲得更多普通食客和胃寒食客的認可。
因此，圍繞“熱食”去傳播品牌，是吸引顧客興趣的關鍵。熱食的第一個好處，就是暖胃，相比較冷壽司而言，它吃到胃里的感覺是暖暖的。
而“熱食”除了溫度高能暖胃以外，還能提供給食客什么樣的體驗價值？暖心！無論是店里豐富的菜品品類，還是新鮮的食材、可口的料理，讓人爭相打卡的優(yōu)美就餐環(huán)境，這些極佳的產品和服務體驗，都讓伊秀食客的就餐體驗感到很暖心。
因此，因火炙而暖胃，因享受而暖心，這就是來伊秀就餐的最大理由。我們將這個理由提煉成一句口號，讓它成為說動顧客走進伊秀門店就餐的最關鍵的一句話，那就是“伊秀火炙料理，暖心又暖胃！”既告訴了過往的顧客伊秀是做什么的，又明確告訴顧客來這里就餐能獲得什么。

3、一個好符號，能大大降低品牌營銷傳播成本

壽司和料理文化起源自日本，因此消費者自然奉日本為正宗。所以對于一家以火炙料理為主打的餐廳來說，日本文化就是最大的信任背書來源。為此，我們希望用日本文化為品牌的視覺形象符號，讓品牌與顧客的溝通變得更一目了然，以降低品牌營銷傳播的成本。我們經過層層研究，通過反復篩選，最終找到了符合伊秀料理品牌的超級元素-櫻花。

櫻花是日本的國花，可以說，看到櫻花就能聯(lián)想到日本。用櫻花元素作為品牌核心視覺元素，眾所周知簡單好記，是伊秀LOGO升級的不二之選。
為此，我們以一朵櫻花花瓣，作為伊秀logo的核心元素，將來自東瀛的飲食文化原力，注入到伊秀logo的這朵櫻花里，也讓這一朵小小的櫻花，成為伊秀品牌最不言自明和最具溝通力的符號武器。

除此之外，為了讓品牌獲得最大的視覺陳列優(yōu)勢，吸引到更多的關注，并強化顧客對于品牌的視覺記憶，我們還將這朵櫻花制作出了無數(shù)個分身，用櫻花元素組成了獨屬于伊秀的超級花邊。最終讓看到的人哪怕驚鴻一瞥，也能一眼記住，并過目難忘。以后無論走到哪里，看到了這朵櫻花，看到了這朵櫻花組成的花邊，就知道這是伊秀家的。